【台北美食】美食與藝術的饗宴，米其林推薦台北日式料理餐廳

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日本講究職人精神也貫徹在日式料理之中，無論是精緻懷石料理、新鮮現做握壽司、平民美食拉麵，廚師帶著一生懸命的決心完成料理。日本料理追求新鮮食材和華麗擺盤，也是米其林美食指南的常客，推薦5家台北日式料理餐廳，不用出國也能享用道地美食。

極簡哲學的日本料理餐廳－謙安和 Ken Anho

謙安和隱身在台北鬧區中的僻靜巷弄，是一家外觀追求低調極簡的日本料理餐廳，午間以生食、握壽司為主，晚間以割烹、熟食為主，可依照個人喜好前往。謙安和握壽司醋飯酸度稍高，在炎熱夏日吃起來格外爽口，搭配油脂適中的鰈魚，恰到好處。

新鮮推薦招牌菜鮟康魚肝，口感與粉嫩色澤一致，瞬間在舌尖味蕾化開，讓人驚艷；佐賀和牛也是謙安和主打的招牌美食之一，3 公分厚度油炸至 5 分熟，夾附在冰涼柔軟的三明治蛋沙拉，吐司微微吸附佐賀和牛肉汁，一口咬下軟嫩彈牙，香味四溢，是一道偏洋式的日式料理。

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Ring Yu游小茵（@ring19800503）分享的貼文

謙安和 Ken Anho

• 地址：台北市大安區安和路一段 127 巷 4 號
• Facebook：https://zh-tw.facebook.com/qiananhe

連續三年獲得米其林推薦的拉麵－Due Italian

位在新光三越台北信義新天地 A4 美食街的 Due Italian 平均價位在 300 元上下，在米其林推薦的眾多美食餐廳中屬價位親民，有在日本料理常見的鹽味拉麵、濃厚系雞湯拉麵，以及融入義式風格的生火腿起司拉麵、番茄冷拉麵。

在碗邊掛著兩片西班牙伊比利火腿的生火腿起司拉麵相當受歡迎，湯底用雞骨和昆布熬煮而成，加入兩瓢義大利馬茲瑞拉起司，將 Q 彈麵條依附起司一起送入口中，香鹹湯頭混合濃郁起司香氣，再咬一口夠味的伊比利火腿，帶有鹹味的香氣征服許多起司控，最後還可以加入白飯吸附湯汁，很有飽足感的推薦吃法。

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Betty Foodie｜Taipei Food（@bettyfoodie_）分享的貼文

Due Italian

• 地址：台北市信義區松高路 19 號
• Facebook：https://zh-tw.facebook.com/qiananhe

看似簡單卻不簡單的日式料理－三河中川屋鰻魚飯

少有日式料理餐廳採開放式廚房設計，在三河中川屋台北本店門口隔著玻璃，可以看到師傅正在處理新鮮活鰻魚，刀工快速精準，維持鰻魚新鮮度，不一會時間鰻魚已放上炭火烤爐，師傅聚精會神的翻烤、刷醬汁，鰻魚肉也從粉紅色澤，慢慢變成略帶焦香的咖啡色。

鰻魚處理技術是鰻魚飯好吃的一大關鍵，殺鰻三年、串鰻八年，烤鰻一生，道出師傅的職人精神。三河中川屋將鰻魚烤到外脆內軟、外層包覆一層薄薄醬汁，可以吃出鰻魚原味，也幾乎感覺不到魚刺，搭配越光米，成為大人小孩都愛的米其林推薦日式料理美食。

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三河中川屋（@mikawaya.2019）分享的貼文

三河中川屋鰻魚飯

• 地址：台北市中山區中山北路一段 53 巷 3 號 1 樓
• Facebook：https://www.facebook.com/pages/category/Unagi-Restaurant/三河中川屋-105087737671764/

沒訂位吃不到的摘星名店－吉兆割烹壽司 KICHIO

吉兆割烹壽司連續四年獲得米其林一星推薦，提供全預約制的無菜單日式料理，在台北深受老饕們的喜愛，候位時間在一個月以上，想吃記得趁早訂位。

一進門就能感受到濃濃的檜木香氣，店內空間不大，不過也因為如此可以更清楚看到師傅料理食材的過程，無菜單日式料理著重在呈現食材的新鮮，沒有過多的調理方式，像是日本空運直送的石斑魚，魚肉薄片包裹魚肝，入口滋味鮮甜；以及鮪魚大腹握壽司，以接近人體體溫的 37 度送入口中，自然散發鮪魚香濃氣味。如果喜好高檔食材的日式料理，吉兆割烹壽司訂位久候都值得。

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Anise（愛吃鬼芸芸）（@anisechuang）分享的貼文

吉兆割烹壽司

• 地址：台北市大安區忠孝東路四段 181 巷 48 號 1 樓
• Facebook：https://www.facebook.com/吉兆割烹壽司-Kitcho-457993757686807/
• Instagram：https://www.instagram.com/explore/tags/吉兆割烹壽司/

獲封台北第一壽司美名－鮨野村 のむら

大廚野村先生專司江戶前壽司，也就是海鮮類食材會通過蒸、煮、醋泡、醃漬方式預先處理，例如魚味重的小鰶魚需要透過浸醋去腥、文蛤透過蒸煮將甜醬汁入味，所以製作成壽司時不需額外蘸醬油，也是米其林少數推薦的日本料理餐廳。

鮨野村使用四國水主町的有機越光米和北海道七星米，以富士山泉水烹煮，使用赤醋與白醋製作醋飯，店內所有器具也都是從日本當地挑選購買，客人用餐結束離開時野村先生還會走到門口敬禮，親切幽默的態度，打破語言上的隔閡，把日本原汁原味的日式料理餐廳服務精神移植到台北市區。

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鮨 野村 のむら（@sushinomura）分享的貼文

鮨野村 のむら

• 地址：台北市大安區仁愛路四段 300 巷 19 弄 4 號
• Facebook：https://www.facebook.com/吉兆割烹壽司-Kitcho-457993757686807/
• Instagram：https://www.instagram.com/sushinomura/

對食材不妥協和一絲不苟的製作過程，是日本料理職人一貫態度，米其林推薦的日式料理餐廳要價不斐，然而透過美食傳達不光是食材本身的新鮮，還有料理師傅花費數年時間甚至一生鑽研專精的廚藝，有機會相當值得一試。

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