【台北美食】900 年文化沈澱米其林摘星，台北法式料理美食餐廳推薦
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法式料理發展可追溯至11世紀，法餐對食材和烹調手法十分講究，遍及麵包、酒類、開胃菜、濃湯、主餐、甜點，包含醬汁都分為基礎五大母醬，在米其林美食推薦指南，法式料理也佔有相當崇高地位。
米其林二星推薦法式料理餐廳－Raw
要說 Raw 在台灣是法餐第一把交椅也不為過，主廚江振誠為台灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人，Rwa 擅長將台灣當地季節食材入菜，每年每個季節皆有專屬菜單，融合舊時代正統法式料理技藝和新時代的法餐思維，經典中求創新。
如同 2022 年夏季菜單，主題為復刻古典法式傳奇饗宴，菜單包括干邑蔬菜螯蝦軟凍、四色野味獵人肉派、魚子醬香檳安康魚、龍蒿奶油茴香古法膀胱雞、協和號 1976、其中古法膀胱雞更是人類料理史上第一次出現的舒肥料理，法國還有餐廳在製作，台灣只有 Raw 重現出這道 19 世紀經典法式料理。不過 Raw 最常被反應的問題無關料理，而是每季一直處於客滿狀態無法訂位成功，或許因為如此，能在 Raw 享用法餐的機會更顯得珍貴。
The Raw
- 地址： 台北市中山區樂群三路 301 號
- Facebook：https://www.facebook.com/rawtaipei/
- Instagram：https://www.instagram.com/raw_taipei/
正統法餐饗宴－L'Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳
創辦人兼主廚范姜群煜來自桃園，曾赴法國最高廚藝學院 ÉCOLE LENÔTRE 學習。法式派翠克餐廳追求正統法餐饗宴，以及置身法國高級餐廳的用餐體驗，大部分食材自歐洲空運來台，搭配台灣當地節令食材，不用遠赴歐洲就能品嚐道地法式料理。
法式派翠克餐廳除了周二至周五提供商業午餐，平日與假日全天皆有套餐，推薦 2680 元套餐，共 13 道餐點，包含松露熬蝦餃佐松露醬汁與薄荷泡泡、明蝦塔塔與鮮蝦濃湯、香煎小牛胸腺燴野菇佐青蒜醬汁、香煎法國鴨肝醋烤無花果佐洋蔥酸辣醬，道道法餐美食令人回味再三，桌邊侍者提供法式服務，從餐點到侍者，營造出正統法餐氛圍。
L'Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳
- 地址：台北市大安區四維路 42 號
- 官網：https://www.patrick-atelier.com/taipei.php
- Facebook：https://www.facebook.com/LAtelierDePatrickFaShiPaiCuiKeCanTing
連續四年榮獲米其林指南推薦 －JE kitchen 法式料理餐廳
JE kitchen 位於台北國父紀念館旁的巷弄，JE Kitchen 兩位創辦人兼主廚 Jimmy 及 Elvis，其實沒有 Raw 和法式派翠克餐廳如此顯赫的法式料理背景，不過對法餐熱愛及鑽研，讓他們連續四年榮獲米其林指南推薦與肯定。JE kitchen 價位以法式料理餐廳來說走親民路線，晚間套餐在 2000 元以內，餐酒及牛肉另計，即便加上去大約落在3000元左右，可謂是高貴不貴。
JE kitchen 的菜單比較特別，上面只有註明所使用食材，例如螢烏賊、茄子、酒粕，或比目魚、淡菜、大根、又或是干貝、金棗、起司，讓大家對於 JE kitchen 會透過何種法式料理手法呈現食材美味，感到期待。JE kitchen 菜單同樣隨著季節不斷更新，最新一季在餐點中融入多樣的酸性元素，例如梅子酒、土佐醋、柚子，透過各種層次風味的酸，在法餐中達到甦醒味蕾、疊加清爽度，讓美食增添天然的夏季風味。
JE kitchen
- 地址：台北市大安區光復南路 346 巷 48 號 1 樓
- 官網：https://www.jekitchen.tw/
- Facebook： https://www.facebook.com/jekitchen.tw
- Instagram：https://www.instagram.com/jekitchen.tw/
台北高檔神秘餐廳－Salle d'Antoine 安東法式料理
安東法式料理早年是台北喜來登飯店的安東廳，為台北最具代表性的法式餐廳，可惜後來飯店改變經營方針，安東廳轉型為牛排料理，法餐消失在菜單上。海協會俱樂部負責人蔡辰男同時是台北喜來登飯店的興建者，他不捨傳統法式美食就此消失，特別邀請曾經服務於安東廳的三位主廚，在海協會俱樂部新開安東法式料理。
安東法式料理除了一般用餐區外，還有 20 多間大小包廂，具有高度隱密性，不乏許多政商名流到此用餐，因此顯得格外低調神秘。安東法式料理不走花俏擺盤路線，把最頂級食材透過精湛手藝，用最簡單的方式呈現，或許部分客人會認為少了視覺上的驚豔感，不過味道上仍是當年台北雄霸一方的傳統法式料理。
Salle d'Antoine 安東法式料理
法式料理界中的一顆新星－Ephernité 法緹
Ephernité 法緹經營模式和台北其他法式料理餐廳有些不同，每日只供應晚餐，Ephernité 法緹主廚黃詩文是國內少數女性法餐廚師，黃詩文更是世界名廚米其林三星主廚 Pascal Barbo t所遴選的 25 位傑出料理新星之一，Raw 主廚江振誠也是 25 位其中一位。
Ephernité 法緹善用當地食材，自開店以來就與陽明山小農密切合作，作為店內鮮蔬沙拉的主要供應者，餐桌上也會看見澎湖小卷、馬祖淡菜、大湖草莓的身影，新鮮結合創意，讓喜愛法式料理的饕客們，嘗試到有更多美食滋味的可能。其他高檔食材例如伊比利豬、法國朝鮮薊、北海道干貝、紐西蘭 Te Mana 羊、日本三大和牛之一近江牛，也都長駐在 Ephernité 法緹菜單之中。
Ephernité 法緹
- 地址：台北市大安區安和路二段 233 號
- Facebook：https://www.facebook.com/Ephernite/
- Instagram：https://www.instagram.com/ephernite/
近數十年來，各大法式料理餐廳在保有法餐特色基礎上勇於創新，包括壓力鍋、琺瑯鍋、分子料理，等等革新具創意的料理方式，替法式料理增添新風貌，並且以米其林評鑑星等的方式，獲得全球美食家肯定。看到這裡是不是已經想好下次約會或聚餐，也想嘗嘗法式料理呢，記得提早訂位喔。
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